A través de este menú buscamos homenajear las técnicas de cocción y los productos utilizados por los pueblos originarios, custodios de las tierras que se extienden al pie de los Andes a lo largo del territorio argentino antes de la llegada del hombre blanco. Su riqueza cultural nos deja un legado de conocimientos, utensilios y formas de cocción que nos permite volver a conectarnos con la tierra, con lo esencial: “Los Orígenes”.

AMOUSE BOUCHE: Calchaquíes – Noroeste Argentino

• Zapallos de estación marinados en emulsión de limón, peras disecadas y manzana granny smith.
• Maridaje: Sus aromas de cítricos y flores blancas se ven reflejados en las hierbas y manzanas de la ensalada destacando la frescura de la misma.
• Yauquen Torrontés 2015 100% Torrontés. Origen: Salta. El vino fermentó en tanques de acero inoxidable, sin crianza en roble ni fermentación maloláctica. Buscamos un vino fresco con notas florales y frutales.

PRIMER APERITIVO : Huarpes, Mendoza, centro oeste de Argentina

• Masa de algarroba rellena de conejo en su jugo, frutos secos y emulsión de papa.
• Vegetariano: Masa de algarroba rellena de ricota, espinaca y nuez con emulsión de papa y frutos secos.
• Maridaje: La dulzura de la masa de algarroba hace balance con la frescura y los taninos suaves del vino, que limpian el paladar e invitan a seguir deleitando el plato.
• Yauquen Malbec 2014 100% Malbec. Origen: Agrelo (Luján de Cuyo) y Barrancas (Maipú).
  Vino fresco donde se destacan los frutos rojos típicos de la variedad. En boca es jugoso y refrescante.

SEGUNDO APERITIVO: Diaguitas, La Rioja, Noroeste Argentino

• Guisado de porotos con queso fundido y hierbas frescas.
• Maridaje: Las notas untuosas y especiadas del plato se ven reflejadas en los aromas del vino. La acidez de este Cabernet hace balance con la cremosidad del guisado.
• Ruca Malen C. Sauvignon 2013: 100% Cabernet Sauvignon. Origen: Valle de Uco. Crianza: 12 meses en barricas de roble, 85% francés y 15% americano.

ENTRADA: Mapuches, Suroeste Argentino

• Osobuco al curanto con vegetales grillados. (Curanto: técnica de cocción bajo la tierra sobre brasas – Cura = Piedra y Anto = Caliente).
• Opción vegetariana: Roll de vegetales apanado y verduras al curanto.
• Maridaje: Presentamos un vino antiguo, perteneciente a una partida limitada, con muy buena evolución en botella. Sus taninos suaves, notas de fruta madura y balsámica armonizan con la textura de la carne y los vegetales.
• Ruca Malen Malbec 2006 100% Malbec. Origen: Agrelo, Luján de Cuyo. Crianza: 12 meses en barricas de roble, 85% francés y 15% americano. Los mejores lotes fueron seleccionados para realizar con ellos el corte final.

PLATO PRINCIPAL Patagones, suroeste argentino

• Medallón de filet mignon con puré de zanahorias, papas crocantes, cebollas quemadas y quinoa cremosa.
• Opción vegetariana: Ñoquis de papa y tomate sobre colchón de espinacas.
• Maridaje: Kinien Malbec, es un vino con carácter maduro y complejo que armoniza perfectamente con la textura de la carne y los vegetales grillados.
• Kinien Malbec 2012 100% Malbec, las uvas provienen de Vista Flores (Tunuyán) y Agrelo (Luján de Cuyo). Crianza: 15 meses en barricas nuevas, 90% roble francés y 10% americano.

POSTRE

• Helado de cítricos a la crema acompañado de torta húmeda de miel y
• naranja. Maridaje: Los aromas del postre se ven reflejados en el espumante, logrando una armonia entre la acidez de ambos.
• Ruca Malen Brut 75% Pinot Noir, 25% Chardonnay. Origen: Tupungato.Espumante método tradicional(champenoise)
• *Café Nespresso o Infusiones 12 meses en contacto con levaduras.